Maintenant, on fait quoi avec la pâte ?

On peut utiliser la pâte pour des tartes, mais aussi pour ce mets léger et délicieux qu'on appelle, selon les régions, le pâté à la viande ou la tourtière. Encore une fois cette recette a fait ses preuves.

 

 

Tourtière de porc et de veau

 

 

 

Faire fondre dans une casserole épaisse 2 c. à table de saindoux

Y faire revenir un oignon moyen haché finement jusqu’à ce qu’il soit transparent (ne pas le colorer).

Y remuer 2 livres de porc haché maigre, 1 livre de veau haché, 1 ½ tasse d’eau bouillante

Ajouter ¼ tasse de céleri haché finement avec les feuilles (mettre surtout les feuilles).

Faire cuire en brassant afin de bien séparer la viande.

 

Au moulin ou au mortier, préparer le mélange d'épices en écrasant finement:

 

3 c. à thé de sel

1 c. à thé d’épices à marinades

½ c. à thé de quatre-épices (all spices) ou piment de la jamaique ou clou moulu -

¼ c. à thé de cannelle - ⅛ de c.à thé de poivre noir moulu.

Ajouter les épices au mélange de viande, couvrir et laisser mijoter sur feu doux environ une heure.

Brasser occasionnellement durant la cuisson.

Laisser tièdir et ajouter ½ à ¾ de tasse de flocons de pomme de terre (oui oui, des patates en flocons style Sherif) et bien mélanger. C'est ce qui sert entres autres à donner de la consistance et à lier le mélange de viandes.

On peut remplacer les flocons de pomme de terre par une ou deux patates cuites et

écrasées à la fourchette ou encore des flocons d’avoine.

 

Dans une assiette à tarte, de préférence en pyrex,  déposer une pâte abaissée (référez-vous aux trucs pour abaisser la pâte du post précédent) et couper l'excédent au bord de l'assiette. N'oubliez pas de conserver les retailles pour les fameuses plottes dont la recette suivra. Remplir de viande à tourtière refroidie. Déposer sur le dessus une 2e pâte abaissée, cette fois-ci en la laissant dépasser d'environ 2 pouces de l'assiette. Ce surplus vous permettra, comme dit ma mère en bon français, d'overlapper le couvert de la tarte en dessous de la pâte de côté de la tarte pour bien sceller. A l'aide d'un petit pinceau, enlevez au besoin le surplus de farine du dessus de la tarte. Avec le bourrelet qui dépasse, faites un joli feston à l'aide d'une fourchette, de vos doigts ou comme vous le sentez.  Plus gros est le feston, plus les amateurs de croûtes seront ravis.Jean nous donne ici un bel exemple de festonnade:

 

 

On terminera le tout en faisant un trou pour laisser la vapeur s'échapper et empêcher la tarte de gonfler. Encore une fois laissez aller votre imagination pour faire la forme de votre choix: sapin, étoile, ou simple cercle comme nous le démontre Mélo, bien appliquée:

 

 

 

 

Faire cuire les tourtières congelées non cuites environ une heure au four préchauffé

à 375o. sur la plus basse tablette du four. Pas besoin de badigeonner la pâte d'oeuf ou de beurre, on se souviendra qu'elle est déjà bien beurrée et contient un oeuf.

 

Laisser reposer 15 - 30 minutes hors du four avant de couper et servir.