Ragoût de plottes de la famille Desaulniers
Je vous entends déjà rire et me demander : de kossé un ragoût de plottes. Et bien, sachez que c'est un plat typique de la Mauricie composé de volaille (dinde ou poulet) en morceaux et de petites boules de pâtes farcies de viande à tourtière, et pochées dans le bouillon. Les plus prudes appellent ces boules des poutines à la viande, des dumpling ou des grands pères, mais en Mauricie on dit vraiment des plottes. Profitez de l'occasion pour sortir vos jokes et vos jeux de mots grivois.
Pour faire les plottes, ça prend donc une pâte à tarte (vous savez comment, maintenant) que vous abaissez au rouleau sans trop vous poser de questions. Profitez-en pour abaisser aussi la boule de pâte que vous avez faite avec vos retailles de tourtières. Ici, rien ne se perd.
Coupez ensuite des carrés de pâte d'environ 4po de côté. Prendre un carré dans sa main, et y déposer une petite cuiller de viande à tourtière refroidie (recette no2). N'en mettez pas trop, vous n'arriverez pas à bien la fermer et vous ne voulez surtout pas que votre plotte explose à la cuisson. Alors, une fois la viande mise, on replie en biais, on écrase bien les côtés pour fermer et on roule dans les mains jusqu'à l'obtention d'une jolie boulette. Un peu plus grosse qu'une balle de golf, mais plus petite qu'une balle de tennis. Les déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin ou papier ciré.
Maintenant, il faut congeler les fameuses plottes. La technique est simple, il faut les traiter comme des fruits et les congeler bien séparées les unes des autres, sur une plaque. Quand elles sont bien congelées, on les transfère dans un ziploc et on remet au congélateur jusqu'à l'utilisation.
Cuisson des plottes et confection du ragoût
Les plottes se cuisent toujours congelées.
Le ragoût est simple à réaliser, mais il demande un peu de logistique. Vous n'aurez besoin que de morceaux de volaille désossées et cuits, d'une bonne quantité de bouillon maison, et d'un peu de farine.
Mettez d'abord votre poulet désossé dans un grand chaudron ou une rôtissore, dans le four à 250 F . Arrosez-le d'un peu de bouillon pour qu'il se réchauffe doucement sans sécher pendant que vous faites pocher les plottes sur le rond.
Dans un très grand chaudron, faire d'abord bouillir une bonne quantité de bouillon de poulet (ou de dinde) maison. Dans un plat à part, prenez soin de garder 2 tasses environ de bouillon froid. Sortir quelques plottes du congélateur, les rouler une à une dans la farine et les déposer délicatement dans le bouillon bouillant. N'en mettez pas trop en même temps, elles doivent avoir de la place pour bien flotter à la surface. Fermez le couvercle, baissez le feu un peu (ça doit continuer de bouillir doucement) et comptez une vingtaine de minutes. Après 20 minutes, enlevez le chaudron du rond et laissez reposer le tout 10 minutes. Sortir les plottes avec une cuillère à trou et les mettre par dessus votre poulet qui est toujours au four à feu très doux. Ramenez le bouillon à ébullition et répéter l'opération avec d'autres plottes, selon le nombre d'invités.
Quand vous aurez fini de faire pocher les plottes, c'est le temps d'épaissir votre bouillon. Souvenez vous que vous avez gardé environ 2 tasses de bouillon froid. Ajoutez-y 1/2 tasse de farine (instantanée ou pas) et agitez bien pour dissoudre la farine. Ajouter ce mélange à votre chaudron de bouillon et laissez mijoter 10 minutes.
Ma grand-mère Fleurette avait ici son petit secret, elle ajoutait en cachette une cane de sauce hot chicken de marque Esta à son bouillon. Tant pis pour le sodium.
Étape finale, on verse le bouillon épaissi sur le poulet recouvert de ses plottes qui nous attendent patiemment au four. Inutile de les noyer complètement, il faut savoir doser la quantité de sauce et de solide. Et voilà ! Vous pouvez servir le tout le soir même, ou réchauffer le lendemain.
Pour l'accord vin-mets, vous pouvez toujours aller demander à votre conseiller de vous suggérer un bon vin pour accompagner des plottes, et voir sa réaction....
Bonjour, c'est un peu une bouteille à la mer, mais peut-être que vous lisez encore les commentaires ?
RépondreSupprimerJe suis un journaliste français et j'écris un livre sur les raviolis du monde entier. Je viens au Québec pour les fêtes, et je cherche des familles qui connaissent la recette des plottes... Et qui en fassent pour Noël ! Est-ce que c'est bien vous ? Pouvez-vous répondre à quelques questions ?
Vous pouvez aller voir ce que j'ai fait dans d'autres pays sur ma page : https://www.facebook.com/Raviolis-pour-tous-1592039827792906/
Cordialement, Emmanuel Guillemain
Chez-nous des "Poutines à viandes" (et je demeurais à Shawinigan) la recette de ma grand-mère et de ma mère. D'abord on fait bouillir des pattes de porc dans de l'eau avec des oignons et un peu de sel. L'eau doit couvrir les pattes au complet. C'est ce bouillon qui servira à faire les poutines. Puis on coupe quelques oignons en petits morceaux, des petits cubes que l'on fait caramélisés avec du beurre dans la poêle (ou un poêlon) auquel on fait revenir du boeuf, du porc et du veau haché cuit dans "poêlée". Après quoi on laisse refroidir au congélateur. Puis on prépare la pâte à tarte qui doit contenir des oeuf et idéalement un peu de bouillon de patte de porc. Lorsque la pâte est bien formée et abaissé on coupe en petits cube dans lesquelles on dépose une petite cuillère ou boule de viande que l'on entoure de pâte, que l'on badigeonne d'oeuf pour que la pâte ne se défasse pas dans le bouillon. Lorsqu'il n'y a plus de viandes, on fait des petites boules de pâtes avec la pâte restante. Idéalement on met les boules au congélateur le temps qu'elles congèlent mais j'ai souvent vue maman mettre les pâtes directement dans le bouillon. Parfois maman ne mettais aucune viande et ne mettait que de la pâte qu'elle déposait très doucement pour qu'elle ne se défasse pas, avec une cuillère dans le bouillon de patte de porc qui ne bouille qu'a très très faible volume. C'est ce bouillon qui donne un goût si particulier à ce bon met de chez-nous . Personnellement je le trouve bien meilleur que tous les autres bouillons que j'ai vu dans d'autres recettes.
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